1、主料： 東星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克，
2、配料： 鹽、紅椒、普寧豆醬、魚露、姜絲、生粉、雞蛋白、雞蛋清，
【豆醬煎煮東星斑 醬油水東星斑】3、芹菜、青蒜洗凈切度；紅椒開邊切絲 。
4、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉、雞蛋白少許拌勻 。
5、燒紅鍋落油250毫升約100度熱，把斑肉泡油七成熟撈起，油倒起 。
6、芹菜、青蒜落鍋爆炒再加入姜絲、普寧豆醬1湯匙、雞清湯200毫升、鹽、魚露調味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入紅椒絲便可上碟 。

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