【啤酒發(fā)面蒸饅頭的做法 發(fā)面蒸饅頭的做法】

1、中筋面粉 500g、酵母粉 5g、白糖 5g、開水 280ml；
2、碗中加入500克中筋面粉 ， 再加5克酵母粉 ， 5克白糖 ， 用280ml溫水和面 ， 一邊倒一邊酵母 ， 攪至絮狀以后下手揉成面團(tuán) 。（現(xiàn)在氣溫比較低 ， 溫水和白糖都有助于酵母發(fā)酵）
3、最后揉成這樣偏軟的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜 ， 放到溫水上發(fā)面一個(gè)半小時(shí)左右 。在冬天時(shí)氣溫低 ， 這樣發(fā)面更好更快 ， 夏天常溫發(fā)酵三四十分鐘就可以了 。
4、面團(tuán)發(fā)酵至中間戳一下不塌陷 ， 拉開都是蜂窩狀 ， 說(shuō)明發(fā)酵的就很好了 。
5、案板上撒點(diǎn)干面粉 ， 把發(fā)好的面多揉幾下排排氣 ， 然后搓成長(zhǎng)條 ， 切成大小均勻的小劑子 。
6、到這一步后 ， 可以直接二次發(fā)酵 ， 蒸出來(lái)的形狀有些地方稱為刀切饅頭 。也可以把小劑子揉成圓形 ， 蒸出來(lái)就是常見的圓鼓鼓的饅頭 。這里可以多揉幾下 ， 能夠增加饅頭的層次和筋性 ， 讓饅頭更好吃 。
7、揉至底面光滑翻過(guò)來(lái) ， 搓高一點(diǎn) ， 這樣二次發(fā)酵時(shí)饅頭的形狀就出來(lái)了 ， 不會(huì)太扁 ， 可以看到揉好的生坯表面特別光滑 。
8、蒸屜上鋪好擰干水的濕籠布 ， 擺上饅頭生坯 ， 冷水上鍋 ， 二次發(fā)酵20分鐘 。擺的時(shí)候一定要注意留足夠的空隙 ， 饅頭熟了以后會(huì)變到生坯2倍大左右 。
9、二次發(fā)酵以后 ， 饅頭生坯變大了一點(diǎn) ， 先開大火燒開 ， 水開以后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘 ， 時(shí)間到后關(guān)火燜5分鐘再開蓋 ， 這樣可以散一下水蒸氣 ， 防止饅頭表皮塌陷起皺 。
10、最后光滑飽滿的發(fā)面饅頭就做好了 ， 用手捏一下饅頭能夠快速的回彈 ， 說(shuō)明饅頭非常的勁道 ， 掰開可以看到里面的組織特別松軟 。

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