蠶豆營養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸 。碳水化合物含量47%～60%，也可以食用 。下面我們就來看看蠶豆的功效與作用及食用方法 。營養(yǎng)大腦營養(yǎng)學認為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果 。



促進人體骨骼發(fā)育蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育 。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富 。



緩解便秘蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用 。



做蔬菜食用嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用 。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降 。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異 。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口 。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩 。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失 。



蠶豆食用方法1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;
2.制成蠶豆芽，其味更鮮美;
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點;
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等 。又可以制成各種小食品;
5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味 。



清炒蠶豆原料：鮮蠶豆500克 。
調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙 。
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒 。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱 。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平 。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些 。
3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些 。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可 。



火腿蠶豆原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克 。
調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克 。
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟 。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁 。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可 。

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