【芹菜炒牛肉片 芹菜木耳炒肉】

1、原料：嫩牛肉300克 ， 芹菜150克 ， 紹酒40克 ， 醬油20克 ， 白糖10克 ， 小蘇打5克 ， 水淀粉20克 ， 胡椒粉1克 ， 蔥姜片20克 ， 姜末2克 ， 花生油500克 ， 味精少 。
2、將芹菜切成薄片 。牛肉橫切成2厘米長的薄片 ， 放入碗內 ， 加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉 ， 紹酒、姜末和清水 ， 浸10分鐘后 ， 加入花生油 ， 再腌1小時 。
3、炒鍋上火 ， 花生油燒至六成熱 ， 放入牛肉片 ， 用勺拌和 ， 待牛肉色白時 ， 倒入漏勺瀝油 。鍋內留少許油復上火 ， 放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許 ， 燒沸后 ， 用水淀粉勾芡 ， 放入牛肉片、芹菜片 ， 拌均勻即可 。

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