1、制作原料：
【牛尾紅燒還是清燉好 紅燉牛尾】生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大蔥段125克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，淀粉75克，燉醬50克，漬汁200克，雞湯500毫升，醬油75克，精鹽25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克 。
2、制作過程：
（1）將生牛尾按骨節(jié)剁成段，用清水浸泡4小時 。
（2）再將生牛尾撈出，控干，放入開水鍋里煮透，撈出，去凈毛，再用清水泡洗干凈，控去水 。
（3）炒鍋上火，加入香油燒熱，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜，煸炒出香味，加入燉醬，料酒、醬油、牛尾段及適量的清水，旺火燒開后，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、大蒜，再把牛尾撈出，放入盆內，加入漬汁（用蔥姜末、芝麻油、醬油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精鹽混合調成的汁）、雞湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛 。
（4）取出，倒入湯勺中，上火燒開，收濃汁，用淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上芝麻面，翻勻，即可 。
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