大蔥的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等 。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分 。蔥能保鮮幾天一般存放的時間為10天左右 。
大蔥的貯存方法：
清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續(xù)生長呢!
晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的陰暗處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟變空 。
大蔥受凍后的“復(fù)原”：復(fù)原只是相對與凍蔥而言，不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感 。大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛 。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需拿到室內(nèi)放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用 。
大蔥怎么保存時間長架藏法 在露天或棚、室內(nèi)，用木桿或鋼材搭成貯藏架 。將采收晾干的大蔥捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中間留出空隙通風(fēng)透氣，以防腐爛 。露天架藏，應(yīng)用塑料薄膜覆蓋防雨雪 。貯藏期間定期開捆檢查，及時剔除發(fā)熱變質(zhì)的植株 。
挖溝貯存 大蔥收獲后，就地晾曬幾個小時，除去根上的泥土，剔除病、傷株，捆成10公斤左右的捆，放在通風(fēng)良好的地方堆放6天左右，使大蔥外表水分完全陰干 。選擇背風(fēng)通風(fēng)處挖溝距50～70厘米 。若溝底濕度小，可澆一次透水 。待水全部滲下后，把蔥一捆挨一捆地擺放在貯藏溝內(nèi)，然后用土埋嚴(yán)蔥白部分 。在嚴(yán)寒到來之前，用草簾或玉米秸桿覆蓋即可 。這樣能貯存到第二年的3月份 。
地面貯藏法 在背風(fēng)處的平地上，鋪3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大蔥密密碼在沙上，根朝下，寬1～1.5米 。碼好后在四周大蔥根部培15厘米高的沙土 。上覆草簾、塑料薄膜防雨 。
冷庫貯藏法 將無病蟲害、無傷殘的大蔥捆成10千克左右的捆，裝入箱或筐中，放入冷藏庫堆碼貯藏 。庫內(nèi)保持0～l℃，相對濕度80%～85% 。貯藏期間要定期檢查，及時剔除腐爛變質(zhì)的大蔥 。
微凍貯藏法 在東西向墻北側(cè)挖10～20厘米深、1～2米寬的淺溝 。將經(jīng)晾曬的大蔥擁成7～10千克的捆，豎排存放于溝內(nèi) 。貯藏初期大蔥捆上部敞開，每周翻動1次，使大蔥葉全部干燥 。天氣寒冷，大蔥白微凍時，給大蔥培土，頂部用草簾蓋住 。
假植貯存 在院內(nèi)或地里挖一個淺平地坑，將立冬前收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內(nèi)，用土埋住蔥根的蔥白部分 。埋好后用大水澆灌，增加土壤濕度，促進萌發(fā)新根，減緩蔥葉干枯，延長保鮮時間 。
干貯存 將適期收獲的大蔥晾曬2～3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天干時，扎成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地擺放在干燥通風(fēng)處 。在貯存期間注意防熱與防潮 。
大蔥的營養(yǎng)價值大蔥的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等 。此外，還 含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分 。因為這些營養(yǎng)成分，食用大蔥可起到 降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環(huán)的作用 。大蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā) 油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生一股特殊的香味 。但切記大蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和 野雞一同食用 。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥 。
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