【如何做臘肉泥鰍 臘肉燉泥鰍做法介紹】1、主料:泥鰍500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個(gè) 。
2、輔料:姜適量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒適量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽適量、雞精適量、白酒150克、菜油適量 。
3、買(mǎi)回來(lái)的泥鰍首選要吐泥、沙 。可以放置一天 ， 如果想迅速處理就放鹽 ， 這樣泥鰍可以迅速的吐掉臟東西 。
4、吐掉后用清水清理干凈 ， 開(kāi)始要?dú)⒛圉q和處理黏汁了 ， 用鹽和白酒除去黏汁 ， 并反復(fù)的用清水沖洗 ， 泥鰍還含有白酒的清香 。
5、開(kāi)始處理臘肉 ， 臘肉入鍋?zhàn)⑺?nbsp;， 煮開(kāi)后撈出 ， 清洗干凈 。然后肥瘦分開(kāi) ， 切片備用 。
6、黃瓜切條 ， 備用 。姜切片 ， 蒜整個(gè) ， 蔥白切段 ， 大蒜切段 ， 留葉子備用 。尖椒切小片 ， 要細(xì) 。
7、熱鍋起油 ， 注意要用菜油（不用菜油的話 ， 后期的湯不黃） ， 七成熱 ， 下肥臘肉 ， 炸焦炸油 ， 放瘦臘肉 。翻炒2分鐘 ， 放料酒、放生抽 。翻炒1分鐘 。
8、放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒 ， 爆香 ， 翻炒1分鐘 。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬 。
9、放泥鰍 ， 翻炒 ， 炒至泥鰍表面變焦 ， 放鹽繼續(xù)翻炒30秒 。
10、加水 ， 不要淹過(guò)泥鰍就好 ， 燒開(kāi)（在燒開(kāi)之前 ， 千萬(wàn)別翻動(dòng) ， 翻動(dòng)泥鰍的土腥味就會(huì)出來(lái)） ， 放尖椒 ， 轉(zhuǎn)小火燉3分鐘 。
11、轉(zhuǎn)砂鍋 ， 黃瓜條打底 ， 在把泥鰍臘肉倒入砂鍋內(nèi) ， 放大蒜葉 。在把砂鍋燒開(kāi) ， 砂鍋有溫度保持 。最后放入酒精爐上慢慢的燉 ， 燉好即可 。

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