紫甘藍(lán)為十字花科，蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國(guó)重要蔬菜之一 。那么紫甘藍(lán)煮了為什么變色呢？紫甘藍(lán)變藍(lán)色能吃嗎？紫甘藍(lán)煮了為什么變色這只不過是食品中的花青素類物質(zhì)在不同酸堿度下的變化罷了 。
紫甘藍(lán)中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷，可以增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，增進(jìn)視力，改善睡眠 。但是花青素易溶于水，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色，在中性條件下是藍(lán)紫色，在偏堿性環(huán)境下偏藍(lán)色，在偏酸性環(huán)境下偏紅色 。
紫甘藍(lán)變藍(lán)色能吃嗎可以吃 。
紫甘藍(lán)焯水變藍(lán)與其中的花青素有關(guān)，屬于正常現(xiàn)象，可放心食用 。
紫甘藍(lán)中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過渡色 。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍(lán)焯水后會(huì)變藍(lán)也就不奇怪了 。
紫甘藍(lán)怎么洗1、洗之前放入鹽水里泡5分鐘，這樣可以使里面的蟲子出來(lái) 。
【紫甘藍(lán)煮了為什么變色 紫甘藍(lán)變藍(lán)色能吃嗎】 2、然后用刀切開，放入水中清洗即可 。

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