1、主料：淘汰雞2只約5-6斤 。
2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克 。
3、鹵料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香葉3克 。
【老式燒雞的做法和配方 老式燒雞怎么做】4、蔬菜料：圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿卜15克 。
5、配料：精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用） 。
6、皮水：溫水250克、蜂蜜25克 。
7、將兩只淘汰蛋雞清理干凈，沖洗一下，備用 。
8、將清水8斤，姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克放入鍋中，大火燒開，小火煮10分鐘，關火放涼，備用 。
9、將處理好的雞胚放入放涼的料水中腌制1-2小時，備用 。
10、將腌制好的雞胚取出，盤好造型，備用 。
11、將蜂蜜25克放入碗中，加入250克溫水攪動溶解，備用 。
12、將盤好造型的雞胚用蜂蜜水均勻的刷兩遍，晾干，備用 。
13、鍋中加入適量植物油，油溫燒至190-210°之間，將刷好并晾干的雞胚放入油鍋中炸至金黃色撈出，待用 。
14、鍋中加入適量植物油放入圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿卜15克，小火將其炸干水分，炸出香味后將炸好的蔬菜料和香料：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香葉3克裝入料包中，備用 。
15、鍋中加入清水5000克，放入香料包，再將香料油倒入鍋中，大火燒開后放入炸好的雞胚和精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用），再次燒開后一直用最小的火煮3.5小時即可出鍋 。

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