1、相傳 ， 在30年代初 ， 老百姓民不聊生 ， 貧病交加 。當時在四川樂山有位擅長中草藥 ， 精通歧黃之術的羅老中醫 ， 懷著濟世救人之心 ， 在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥 ， 救濟過往行人 。此湯不僅防病止渴 ， 還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等 。其間 ， 他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里 ， 覺得很可惜 。于是 ， 他把牛雜撿回洗凈后 ， 放在有中草藥的湯鍋 。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香 。因為湯特香 ， 又有防病治病的功效 。所以 ， 特意來飲者絡繹不絕 ， 堂堂爆滿 。其間沒有席位者 ， 有的站著 ， 有的蹲著 ， 當時人們站著習慣一只腳搭在桌底下的橫梁上 。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱 ， 且流傳至今 。
【翹腳牛肉為什么叫蹺腳 翹腳牛肉是啥】2、蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜 ， 屬于川菜系；其制作原料主要有牛肉 ， 牛舌 ， 牛肝 ， 牛脊髓 ， 牛蹄筋等 。色香味美 ， 入口順滑 ， 鮮美無比 。

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