1、食材 ：大小盡量相同的泥鰍20條 。
2、輔料 ：酸菜一袋 。
3、調料 ：自貢七星椒30克、郫縣豆瓣15克、仔姜30克、蔥段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1個、大料2個、料酒少許、生抽少許 。
4、泥鰍去腸，洗凈放于盆中 。
5、酸菜洗凈，菜葉切成段，菜桿切成片 。仔姜切成絲，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎 。蔥切段 。備用 。
6、熱鍋下油至8成熟，倒入泥鰍 。煎泥鰍至皮發白微酥 。撈起瀝油 。
7、油鍋大火，下豆瓣醬、花椒、八角、大料，蔥姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加鹽和生抽爆炒 。酸
8、倒入泥鰍，鍋內加水，不要太多 。以淹過泥鰍為準 。加料酒，開小火燜20分鐘左右 。酸菜泥鰍的
【酸菜泥鰍的制作方法 酸菜泥鰍的制作方法視頻】9、撒味精，裝盤 。按喜好撒上香菜 。

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