1、食材：泡椒扁豆適量，蒜末少許，雞精半勺，白糖一勺半，老干媽豆豉兩勺（辣椒醬里的油），姜粒少許，干辣椒少許 。
2、扁豆上市的時候，選嫩的，用清水洗干凈，瀝干水 。用適量鹽把扁豆鹽一下，放入泡椒和泡椒水 。加少量礦泉水一起放入壇子腌制，一個月后即可食用 。
3、鹽制好的扁豆，用清水浸泡兩小時 。去除多余的咸味 。
【爆炒泡椒扁豆如何做 爆炒泡椒扁豆的家常制作方法】4、鍋燒熱，加入菜籽油 。小火～蒜末、姜粒、干辣椒放入炒香！ 大火倒入扁豆，半勺雞精，兩勺白糖 。翻炒均勻即可出鍋 。
5、出鍋冷卻后，可以用兩勺老干媽豆豉里的油，拌一下，撒上些青蒜，味道更好！

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