一到了夏天 ， 很多家里就開(kāi)始吃藕 ， 蓮藕的口感很好的 ， 對(duì)心腦血疾病都有很好的預(yù)防功能 。但是買(mǎi)的蓮藕會(huì)變黑 ， 這是怎么回事呢？蓮藕有點(diǎn)發(fā)黑還能吃嗎其實(shí)一般的蓮藕變黑是沒(méi)有什么問(wèn)題的 ， 但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了 。
藕發(fā)黑是淀粉氧化的原因 ， 如果是時(shí)間長(zhǎng)了 ， 有變質(zhì)的味道就不要食用了 。如果是短時(shí)間的變色 ， 是可以食用的 ， 可以加入少量的白醋 ， 顏色即可就可以變白了 。
蓮藕變黑是怎么回事蓮藕里面的一種成分會(huì)和空氣有反應(yīng) ， 產(chǎn)生的氧化物就是黑色的 。
蓮藕中含有單寧物質(zhì) ， 這種物質(zhì)很容易會(huì)被氧化變色 ， 時(shí)間越長(zhǎng)變色越深 ， 單寧與鐵質(zhì)的器具接觸 ， 就會(huì)出現(xiàn)黑色 ， 使蓮藕變黑 ， 而且蓮藕中也含有一些酚類物質(zhì) ， 這些物質(zhì)暴露在空氣中 ， 被氧化也會(huì)使蓮藕變黑 。
如何預(yù)防蓮藕變黑1、為了防止藕發(fā)生變色 ， 可將它泡在淡鹽水中 ， 在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化 ， 用沸水燙一下也很管用 。
2、藕片切好后 ， 浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物質(zhì) ， 另一方面 ， 防止其變色 ， 炒出其色不好看 。
3、炒藕片時(shí)越炒越粘 ， 可邊炒邊加少許清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩 。
4、焯水 。水燒開(kāi)將藕片焯水 ， 片刻后撈出過(guò)冷水 。焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng) ， 時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致藕片發(fā)黑 。
【蓮藕有點(diǎn)發(fā)黑還能吃嗎 蓮藕變黑是怎么回事】 5、涼拌 。鍋燒熱放適量植物油轉(zhuǎn)小火 ， 放入花椒 ， 出香味后放入干辣椒離火 。趁熱澆到藕片上 ， 放入適量鹽、米醋拌勻即可 。

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