蓮藕是大家平時都非常喜歡吃的菜，但你是不是發現了：同樣是蓮藕，味道卻并不相同 。這究竟是為什么呢？七孔藕與九孔藕不知道大家平時有沒有注意過，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分 。同樣，蓮藕有七孔藕和九孔藕之分 。
七孔藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕 。短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀 。九孔藕，為銀白色，也叫白花藕 。光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜 。
兩種藕在營養價值上，并沒有什么區別，都含有豐富蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽 。根據藕的自身特點，吃法略有不同 。七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒 。
如何挑選蓮藕第一先看，買藕時要挑選藕身肥大 。無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕 。
第二要聞，正常藕塊有清新的香氣 。“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道 。
第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤 。
如何清洗蓮藕蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗 。蓮藕必須要徹底清洗后，方可食用 。
先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔 。再將蓮藕從中間切成兩段，中間的孔是黑黑的，看著很臟，用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，然后放在水籠頭下沖洗，再將蓮藕的外皮削掉 。
將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了 。此時，蓮藕已經變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了 。
如何保存蓮藕蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋 。
買回來的蓮藕，如果一時半會吃不完，可以將蓮藕洗凈后泡在清水中，每隔1-2天，換一次干凈的清水 。泡在水里的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了 。這種簡單的方法，可以防止蓮藕變色 。
【紅蓮藕和白蓮藕的區別 這種最好吃，別再買錯了】

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