1、準備材料：白條雞1只、鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量；
2、把準備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，瀝水待用；
3、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼后再打成粉待用；
4、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻；
5、搓好調味料的雞碼放在腌缸里，上面再用干凈的石塊等重物壓上；
【白條雞的腌制方法和步驟 白條雞的制作過程】6、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在干燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可 。
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