【腌的咸雞蛋需要煮多長時間 雞蛋需要煮多長時間】

1、煮雞蛋的最佳時機很好把握 。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng) 。大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸，很難被消化 。
2、還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過長時間加熱后，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當(dāng)然營養(yǎng)就會損失得較多 。
3、另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會不凝固，影響消化 。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓 。

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