【正宗四川泡菜的做法 正宗四川泡菜制作方法】1、食材：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜 。
2、將要泡的菜洗凈風干 。
3、將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在旁邊備用 。
4、起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。將已經冷卻的清水倒入母水之中 。
5、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了 。
6、將準備好的蔬菜入壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處 。
7、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌 。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可 。
8、泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜 。

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