1、花生米盡量選用大小差不多的 ， 挑出過小的或者壞的花生米 ， 用清水沖洗干凈 ， 然后用涼水浸泡5分鐘左右 。
2、浸泡過的花生米用漏勺控水撈出 ， 再用廚房紙吸干表面的水分 ， 防止炒的時候濺油 。然后冷鍋不用加熱 ， 倒入冷油 ， 不要著急開火 ， 將花生米倒入后再開火 ， 中小火不停地翻炒 ， 讓花生米受熱均勻 ， 連續翻炒大約3分鐘左右 ， 看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色之后即可關火 ， 然后加入適量的白酒翻拌均勻 ， 加酒炒出的花生米會有一種獨特的香味 。
3、關火后 ， 這個時候的油溫還是很高的 ， 花生米還會繼續受熱變熟 ， 待油溫漸漸變低 ， 花生米的表皮又變成了深紅色 ， 這時花生米就熟了 ， 千萬不要一直開火炒 ， 有的人一直開火炒熟后再關火 ， 這樣高油溫會持續加熱花生米 ， 從而導致花生米糊鍋 。
【怎樣炒花生米又脆又好吃 炒花生米怎么炒才脆香竅門】4、炒熟的花生米裝盤以后 ， 等晾至稍有余溫時 ， 根據自己的口味倒入適量的鹽或者白糖 ， 不要趁熱加鹽或糖 ， 稍有余溫時加入 ， 可以使鹽和糖處于半融化的狀態 ， 既調了味道 ， 又特別漂亮好看 ， 花生米熱的時候吃還會有點軟 ， 等完全放涼后再吃 。

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