1、制作食材：
豬肉 ， 小蔥 ， 八角 ， 花椒 ， 香油 ， 生抽 ， 蠔油 ， 食用油 ， 雞蛋
2、方法步驟：
（1）首先要準(zhǔn)備一個小碗 ， 碗中加入蔥片8片、蔥段一小把、以及8個八角、20?；ń?。然后往小碗中加入100毫升的熱水 ， 用熱水對所有食材 ， 進行浸泡20分鐘 ， 將食材香味浸泡出 。
接著要準(zhǔn)備一小撮的小蔥 ， 將小蔥清洗干凈后 ， 把小蔥切成蔥備用 。小蔥切記要記得淋入一勺熱油 ， 這樣才能讓蔥花的香味 ， 變得更足 。
（2）準(zhǔn)備一小塊的豬肉 ， 豬肉在選購的時候 ， 最好選擇三七分肥瘦得 ， 這樣做出來的肉餡口感才會更好 。瘦肉中搭配適量的肥肉 ， 去調(diào)制出來的肉餡 ， 口感吃起來是非常多汁的 ， 絕對比純瘦肉的好吃 。
準(zhǔn)備好的豬肉 ， 要把豬肉去皮以后 ， 再將豬肉給切成小塊 ， 并將豬肉加入到絞肉機當(dāng)中 ， 對其進行較打 。把豬肉完全攪打成肉餡后 ， 倒入大碗中備用即可 ， 肉餡盡量將其打得越碎越好 。
（3）等蔥、姜八角水浸泡好以后 ， 要把里面的殘渣給過濾掉 ， 然后把準(zhǔn)備好的蔥、姜八角水 ， 將其分幾次加入到肉餡中 。一邊加入蔥、姜八角水 ， 要一邊要用筷子去進行攪拌 ， 這樣才能讓蔥、姜八角水 ， 更好融入到肉餡中 。
500克的豬肉 ， 搭配100克的蔥、姜八角水就可以了 ， 蔥、姜八角水最好分三次去進行加入 ， 這樣既能節(jié)省時間 ， 還不用擔(dān)心蔥、姜八角水 ， 融入不到肉餡中 。
（4）調(diào)制肉餡時 ， 不要一開始就加入食鹽 ， 而是先加入蔥、姜八角水 ， 讓肉餡充分吸足水分以后 ， 再加入食鹽 。這樣才能讓肉餡變得鮮嫩 ， 如果一開始就加入食鹽 ， 就會把肉餡中的水分殺出 ， 那么肉餡不管你怎么調(diào)制 ， 口感都不會鮮嫩 。
蔥、姜八角水完全加入到肉餡中以后 ， 再加入少許食鹽 ， 食鹽不用加入太多 ， 半勺就可以了 。接著再加入生抽一勺、蠔油半勺、少許胡椒粉增鮮 ， 攪拌均勻即可 。
（5）最后要往肉餡中 ， 加入一勺香油增香 ， 再打入一個土雞蛋增嫩 。接著把準(zhǔn)備好的蔥油 ， 全部加入到肉餡中 ， 并順著一個方向?qū)⑷怵W攪拌上勁以后 ， 的肉餡調(diào)制就完成了 。
【肉餡兒怎么做能好吃 肉餡兒怎么做能好吃視頻】在調(diào)制肉餡的時候 ， 全程一定不能往肉餡中加入料酒 。因為料酒味道很重 ， 如果將其加入到肉餡當(dāng)中 ， 去進行調(diào)制的話 ， 料酒味道就會很難揮發(fā) ， 從而導(dǎo)致肉餡口感變得很難吃 ， 這一點一定要切記 。

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