金針菇有一定的使用禁忌的問題 ， 在做金針菇的時候一定要做熟 ， 如果半生不熟 ， 可能會導致一些副作用反應 ， 看一下金針菇沒熟吃了會怎樣？中毒
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿 ， 食用后容易中毒 。人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿 ， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用 。在食用30分鐘至4小時內 ， 會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ， 如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀 。但是 。秋水仙堿易溶于水 ， 充分加熱后即可破壞 ， 所以 ， 食用鮮金針菇前 ， 應將其在冷水中浸泡2小時 ， 烹飪時要把金針菇煮軟煮熟 ， 以便秋水仙堿充分分解掉 。
感染
金針菇并不是特別干凈的食物 ， 雖然是無毒的真菌食物 ， 但也含有較多較多的細菌 ， 生吃時不能確保菌類被完全殺滅 ， 有很大的感染風險 ， 容易引起腹瀉、腹痛等癥 。
脾胃虛寒
【金針菇沒熟吃了會怎樣 金針菇有什么營養價值】 金針菇屬于寒性的食物 ， 本來就含有較多的寒氣 ， 經過加熱煮熟處理 ， 能適當的降低寒氣 ， 可是生吃寒氣過多 ， 更容易引起的脾胃虛寒 ， 消化不良 。
金針菇有什么營養價值1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全 ， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富 ， 且含鋅量比較高 ， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用 ， 人稱“增智菇”；
2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質 ， 有增強機體對癌細胞的抗御能力 ， 常食金針菇還能降膽固醇 ， 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍 ， 增強機體正氣 ， 防病健身；
3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性 ， 促進體內新陳代謝 ， 有利于食物中各種營養素的吸收和利用 ， 對生長發育也大有益處；
4. 金針菇可抑制血脂升高 ， 降低膽固醇 ， 防治心腦血管疾病；

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