【道觀雞的做法和配方 啥叫道觀】1、原料：土雞一只 ， 最好是當年的仔公雞 ， 冬瓜750克 ， 青辣椒4個 ， 大豆油 ， 豬油各兩大匙 ， 啤酒一大杯 。
2、將雞拔毛洗凈去頭尾 ， 剁成塊3厘米見方 ， 太大不易燒透 ， 內臟一并洗凈切好 。
3、冬瓜削皮后切成4厘米見方的塊備用 ， 青椒縱分后 ， 腰切兩刀成六塊 ， 備用 。
4、蒜頭 ， 生姜洗凈備用 。注意蒜頭用刀拍去殼即可 ， 不可切碎 ， 約十多瓣 。
5、鍋燒熱后 ， 放大豆油、豬油、后放入花椒、干紅椒、姜、桂皮、蒜頭稍煸 ， 再將雞塊倒入鍋內 ， 翻炒十來分鐘 ， 炒時可加少許水 。
6、雞塊燒至五六成熟時 ， 加少許水 ， 燜兩分鐘 ， 后加鹽 ， 白糖少許 ， 加豆瓣醬 ， 醬油、翻炒后倒入啤酒 ， 燜兩分鐘加鍋蓋 。
7、待雞肉已七八成熟 ， 已進味時 ， 加入冬瓜塊 ， 稍炒后將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋 ， 注意冬瓜塊置于火鍋底部 ， 盛好后將青椒塊均勻撒在雞塊上 ， 并放味精少許即可 。

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