春季竹筍正當季 ， 竹筍脆嫩鮮美 ， 被譽為“素食第一品” ， 但吃竹筍還是要悠著點 ， 春季吃竹筍需注意以下事項！炒竹筍前最好先焯水因為鮮筍含有大量的草酸 ， 會影響人體對鈣質的吸收 ， 所以竹筍不要切后就炒 ， 最好能在沸水里先焯一下 ， 大約煮1-2分鐘 ， 甚至可以煮更久一些 ， 以軟化粗纖維 ， 有助消化 。還會除去澀味 ， 提高口感 ， 而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透 ， 進一步使草酸分解 。
竹筍麻嘴可用鹽水焯竹筍為什么麻嘴是因為筍里含有大量的草酸 ， 所以吃起來就有些麻 。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒 ， 水中放些鹽 ， 就不麻了 。
竹筍泡多久才能吃新鮮的竹筍不需要泡 ， 干的竹筍泡上一個小時即可 。竹筍采下來就要底部泡水 ， 防止變苦 ， 纖維化加重 。不泡水會使人接觸到有毒物質(氰化氫)長期服用就會對人體造成損害 。泡十幾分鐘即可 。
吃竹筍要控制量中醫認為 ， 春筍味甘性寒 ， 屬于發物 。發物是指富于營養 ， 或有刺激性 ， 特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物 。因此 ， 吃的時候一定要控制量 ， 不能天天吃 ， 更不能頓頓吃 。
竹筍不要空腹吃【春季吃竹筍要注意什么 吃竹筍有禁忌】 春筍不要空腹吃 ， 吃之前可以先喝口湯、羹 ， 或者吃幾口飯 ， 以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物 ， 如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮 。

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