【水淀粉一般是什么淀粉 勾芡用什么淀粉最好】

1、水淀粉一般是玉米淀粉或土豆淀粉 。
2、水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
3、烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
4、營養價值：淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量 。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉 。團粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防霉、防異味 。如果發生霉變或有異味，切勿食用 。

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