1、原料：牛肉500克 ， 味精2克 ， 胡椒粉、八角、大蔥各5克 ， 蔥、酒、醬油各25克 ， 辣豆瓣醬20克 ， 糖15克 。
2、鍋里倒入涼水 ， 放洗凈的牛肉塊鋪開 。中火加熱 ， 水煮開后 ， 牛肉會漂出一層白沫 。這個步驟叫焯水 ， 去掉肉里的雜質 ， 一定要冷水下鍋！
【紅燒牛肉怎樣做好吃又嫩綠牛肉怎么做 紅燒牛肉怎樣做好吃又嫩】3、焯到肉塊由紅色變白就可以關火了 。此時的牛肉已經七八成熟 ， 用筷子夾起牛肉 ， 在鍋里涮掉雜質撈出 。
4、另起鍋 ， 倒入適量玉米油 ， 中火加熱 ， 放進切好的姜片 ， 蔥段 ， 八角 ， 爆出香味 。
5、等蔥姜微黃上色 ， 牛肉塊控水倒入鍋中 ?？焖俜磶紫?nbsp;， 讓牛肉被熱油包裹住 。調制一碗料汁 ， 倒入秘制紅燒汁 ， 鹽 ， 醋和料酒 ， 加溫開水攪勻 ， 倒入鍋里 ， 記得要沒過牛肉塊！
6、山楂去核切片后 ， 清洗一下倒入鍋里 ， 翻炒均勻 。山楂和醋都能幫助牛肉快速燉熟入味 。
7、中小火 ， 蓋上鍋蓋燉大概30分鐘 ， 等到湯汁收緊就可以出鍋 ， 想多燉一會兒的可以加熱水 ， 燉肉過程中不要加涼水哦 ， 不然熱脹冷縮 ， 肉會變硬的 。
8、要注意火候 ， 大火急火會讓肉變硬 ， 全程中小火燉就好了 。
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