1、將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛 。
2、下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60毫米 。
3、將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈 。
4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干 。
5、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿 。
6、燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果 。
7、將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟 。
8、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過長(zhǎng)和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐 。
【燒鴨怎么做好吃 竹筍燒鴨怎么做好吃】9、鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食 。

猜你喜歡

• 牛蛙怎么做才好吃 牛蛙怎么做才好吃家常
• 可樂雞翅怎樣做好吃 可樂雞翅怎樣做好吃?可樂雞翅
• 餃子餡怎樣做好吃 薺菜餃子餡怎么做好吃
• 雞胸肉怎樣做好吃 雞胸肉怎樣做好吃又簡(jiǎn)單
• 臘肉怎樣做好吃不硬 臘肉怎樣做好吃
• 羊腦的做法 紅燒羊腦的做法
• 燉酸奶該怎么做好喝 燉酸奶該怎么做
• 空氣炸鍋烤翅根的做法 空氣炸鍋烤翅根的做法視頻教程
• 牛軋?zhí)堑淖龇ㄗ罴雅浞?00克 牛軋?zhí)亲龇?
• 生燕麥片怎么做成即食燕麥片 燕麥片如何做成即食