1、原料：去除內臟的鵝十公斤，食鹽5斤、白砂糖1.5斤，花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤 。
2、做法：將鵝肉清洗干凈，然后瀝干水分 。
3、將輔料用硬物粉碎以后，均勻的涂抹在鵝的身體內外，包括體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面 。然后平放在案板上或倒掛腌制3～4天 。
【咸鵝的腌制方法 咸鵝的腌制方法視頻】4、時間到了以后，即可用繩子將鵝肉的頭部串起，懸掛在通風、陰涼干燥處，半個月以后，即是成品咸鵝（風干鵝） 。

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