市面上很多賣的蝦爬子是冰凍的 。這種蝦爬子買回后冰很快融化，在這個(gè)過(guò)程中蝦爬子會(huì)變黑 。變黑主要是因?yàn)槲r體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素 。蝦爬子腿黑了還能吃嗎1、冰凍氧化發(fā)黑：能吃【蝦爬子腿黑了還能吃嗎 蝦爬子能保存多長(zhǎng)時(shí)間】 市面上很多賣的蝦爬子是冰凍的 。這種蝦爬子買回后冰很快融化，在這個(gè)過(guò)程中蝦爬子會(huì)變黑 。變黑主要是因?yàn)槲r體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素，尤其是蝦頭部的多酚氧化酶更多，從冷凍室拿出來(lái)后，讓多酚氧化酶進(jìn)行了氧化，所以導(dǎo)致了這樣的情況 。
這種情況變黑的蝦爬子還能吃 。雖說(shuō)不是特別新鮮了，但繼續(xù)食用是沒(méi)有關(guān)系的，只是味道沒(méi)有原來(lái)的好了，不夠鮮美了 。為了食物的美觀，可將蝦頭和蝦殼除去繼續(xù)食用 。
當(dāng)然，從冰凍室拿出來(lái)前就變黑了，那算是很不新鮮的了 。就最好不要吃了 。只有解凍前還好好的，解凍后變色變黑，才算是比較正常的情況，屬于多酚氧化酶氧化變黑 。
2、放置時(shí)間長(zhǎng)腐敗發(fā)黑：不能吃 若是蝦爬子放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如在冰箱中長(zhǎng)期冷藏，時(shí)間超過(guò)兩天，或死后在室溫下放置兩小時(shí)以上，這種蝦爬子大多都開(kāi)始腐敗變質(zhì)了，也會(huì)發(fā)黑 。
這種會(huì)含有大量的毒素組胺，肯定是不能吃的 。蝦爬子死亡超過(guò)兩小時(shí)不建議食用，以免引起食物中毒 。發(fā)黑后再聞一下是否發(fā)臭，如果發(fā)臭就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，絕對(duì)不要再食用了 。
蝦爬子能保存多長(zhǎng)時(shí)間鮮活的蝦爬子買回后，能保持約3個(gè)小時(shí)，放置的時(shí)間太長(zhǎng)，它會(huì)漸漸消瘦，最后就沒(méi)有肉了 。不過(guò)我們也等不到它沒(méi)肉的時(shí)候，因?yàn)榉胖贸^(guò)兩天的時(shí)間，它就會(huì)發(fā)臭，最后不得不丟掉 。所以我們一般建議吃多少買多少，現(xiàn)做現(xiàn)吃 。如果買得有點(diǎn)多，那么建議一天內(nèi)吃完，不要隔夜，隔夜了就不新鮮了，口感相對(duì)的也就沒(méi)有那么好了 。如果是做熟了的蝦爬子吃不完，那么最好用干凈的可以密封的容器盛放，然后放入冰箱中冷藏，盡量不要隔夜，再次食用時(shí)要熱透 。
蝦爬子的保存方法1、水養(yǎng)法 這是最簡(jiǎn)單的一種方法了，用蝦箱或者蝦袋加個(gè)電泵就可以了 。不過(guò)這種方法保存不會(huì)很理想，因?yàn)槲r會(huì)在水中游來(lái)游去，這樣就會(huì)消耗掉很多的體力，以至于大大減低了其活動(dòng)能力 。
2、冰箱冷藏法 這種方法是比較常見(jiàn)的一種方法，取一只膠盒，在里面墊上濕毛巾（濕紙巾），然后把蝦爬子放進(jìn)去，上面再鋪一層濕毛巾（濕紙巾），然后放入冰箱中冷藏 。注意不能直接把膠盒放冰箱里，蝦會(huì)被凍死的，一定要放濕毛巾（濕紙巾），保證濕度 。
3、沙養(yǎng)法 這種方法比較少見(jiàn)，同樣是準(zhǔn)備一個(gè)膠盒，加上一些手揪及通風(fēng)口，再鋪上一層一至二寸的幼沙，幼沙最好就是采用海灘上的海沙，這種環(huán)境是最接近蝦的生活環(huán)境，所以很容易讓蝦適應(yīng) 。通常能夠保存2-3天，冬天時(shí)可以養(yǎng)4-5天甚至是一個(gè)星期 。不過(guò)要注意的是養(yǎng)蝦的沙要經(jīng)常清洗和曬太陽(yáng) 。
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