1、炸酥肉最好用淀粉 。一般情況下，用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松 。為了追求更好的口感，炸酥肉推薦用淀粉，以紅薯淀粉最為合適，炸出來的酥肉外酥內嫩 。
【炸酥肉用面粉還是淀粉 炸酥肉用面粉還是淀粉好】2、用面粉和淀粉炸酥肉的區別，主要是來自于兩者成分的差異 。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就沒有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬 。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞，但事實上“酥”跟“脆”并不完全是同一個口感 。
3、一般情況下以面粉為主的面糊油炸過后偏脆、硬，而以淀粉為主的面糊油炸之后偏酥、松，這就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感區別 。所以也不能斷言用哪種就一定最好，主要看大家自己對于口感的偏好 。
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