1、蒸饅頭堿面小蘇打都可以用 。
【蒸饅頭用堿好還是小蘇打好蒸饅頭能用蘇打么 蒸饅頭用堿好還是小蘇打好】2、蒸饅頭的時候可以加堿面，也可以加小蘇打 。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西 。但是如果是用老面(上次發(fā)面時留下的一小團(tuán)面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了 。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的 。
3、其實(shí)小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學(xué)食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面 。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀荩_(dá)到膨松作用 。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用 。
4、堿面通常說的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害 。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的 。

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