銀耳被譽為菌中之冠，是滋養身體的良品，吃起來松軟細嫩，湯鮮味美，具有較高的食用價值，但是市面上有新鮮銀耳和干銀耳，那么新鮮銀耳和干銀耳哪種好呢？【新鮮銀耳和干銀耳哪種好 新鮮銀耳和干銀耳區別】新鮮銀耳和干銀耳哪種好新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的 。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的 。
不過，這里所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現皮膚紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等 。
從食物的安全性來看，干銀耳相對來說是比較高的，干銀耳主要是經過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時間的保存，不容易發生霉變 。
新鮮銀耳和干銀耳區別保存時間 新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發霉、變質等現象，而干銀耳經過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風的地方保存 。
價格區別 新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多 。
卟啉類物質含量 未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高 。
如何挑選銀耳1.首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的 。
2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的 。
食用銀耳的注意事項1.外感風寒、出血癥、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復 。
2.在泡發銀耳的時候，最好是用開水泡發，然后再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發后還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣 。
3.銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康 。

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