1、將魚洗凈，在魚身兩側(cè)劃口子，面粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上；
2、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型；
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3、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥 。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中 。鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒；
4、鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開 。淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可 。
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