用熱水煮飯好 。
【煮飯用開水還是冷水好 煮飯用開水還是冷水好 亞硝酸鹽】1、開水煮飯可以縮短煮飯時間保護米中的維生素，淀粉顆粒不容于冷水，只有在60攝氏度以上，淀粉才會吸收水分破裂，容于水中，變成湖狀 。
2、大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞 。
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