1、醬引子：
平時(shí)剩余的饅頭、窩頭等物放置陰涼處自然發(fā)霉 ， 呈或紅或綠或黃的霉斑狀 。或者單獨(dú)使用麩皮、面粉做成團(tuán)狀放置陰涼處至發(fā)霉即可 。發(fā)好的醬引子陰涼處晾干 ， 待到用時(shí)磨碎成粉 ， 避免將來(lái)在醬里呈塊狀影響口感 ， 還可以使的醬引子與醬充分接觸 。
2、豆子：
醬挑選好的黃豆放置大鍋種炒熟 ， 然后上磨磨破（此處只是磨破而不是磨碎） ， 呈豆瓣?duì)?。曬簸去掉浮皮 。置于鍋中再次煮熟（此時(shí)可以放入前一年腌制好的咸菜 ， 煮熟的咸菜超好吃 ， 具有濃濃的豆香） 。
3、發(fā)酵：
將煮好的豆鏟（半碎狀態(tài)的豆子）放入缸中 ， 加入涼開(kāi)水 ， 加入醬引子 ， 攪拌均勻 ， 放置于溫暖向陽(yáng)處 。蒙蓋上一層蒙布 ， 避免雜物進(jìn)入缸中 。每天打開(kāi)蒙布查看發(fā)酵狀態(tài) ， 并適當(dāng)攪拌 。如果白色菌膜過(guò)重 ， 要掛掉菌膜 。可試嘗口味 ， 如過(guò)酸可適當(dāng)加鹽 。如此待醬發(fā)酵成熟即可使用 。
4、食用：
【唐山本地大醬做法 唐山大醬的做法和配方】直接食用 ， 小蔥蘸醬 ， 大醬炒香椿 ， 妙不可言 。也可于缸中置入一些花椒 ， 能夠驅(qū)蟲(chóng) ， 避免蒼蠅產(chǎn)卵 。

猜你喜歡

• 醬油曲精怎么做醬 醬油曲精做大醬的方法
• 大醬湯怎么做最正宗 正宗大醬湯做法介紹
• 大醬餅的制作方法 大醬餅怎么做
• 本地蒸三鮮的做法 陜西的三鮮蒸碗怎么做
• 大醬骨 大醬骨的做法
• 大醬不發(fā)酵的原因和解決方法圖片 大醬不發(fā)酵的原因和解決方法
• 上海本地肉丸子怎么做 上海的小肉丸子怎么做
• 千島湖必吃美食攻略 千島湖本地人都去哪吃魚(yú)頭
• 朝鮮族大醬的做法和配方 朝鮮族大醬的做法視頻
• 唐山特色美食的排名榜 唐山特色美食