平常很喜歡吃空心菜 ， 但是自己不太會炒 ， 總是會出現變色的情況 ， 因此想問下空心菜怎么炒不會變黑？空心菜怎么做好吃？加檸檬水可以在清洗空心菜時 ， 在水中滴一些檸檬水 ， 浸泡10分鐘左右 ， 或者倒入適量食醋進行洗菜 ， 這樣可以防止快速變黑 。因為空心菜里含有鐵質 ， 很容易被氧化變黑 ， 泡過檸檬水之后 ， 檸檬的酸度可以控制空心菜里的鐵質不會那么快變黑 。
炒時用旺火翻炒空心菜時 ， 盡量多倒油 ， 保持較高的油溫 ， 這樣可以減少菜與鍋接觸時間 ， 做法很簡單 ， 炸鍋內加入兩勺油水 ， 足夠量的鹽、味精 ， 一大勺色拉油 ， 等水開時把菜倒入鍋中 ， 迅速攪拌均勻 ， 斷生后即可撈出淋油裝盤 ， 這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠 ， 有光澤 ， 不變黑 。
不用鐵鍋烹飪由于鐵鍋含有豐富鐵元素 。高溫炒制時會稀釋出一定的鐵質 ， 若是遇到菜汁會產生氧化反應而變黑 ， 可以盡量減少空心菜與鐵鍋的接觸時間 ， 或者不用鐵鍋炒菜 ， 建議用不銹鋼鍋子炒為宜 。如果有條件 ， 不要用鐵鍋炒青菜類的蔬菜 ， 這樣可以避免使菜發黑 。
炒制時間不宜長另外 ， 建議烹飪空心菜時 ， 翻炒的時間不適宜過長 ， 如果空心菜與鐵鍋接觸時間過長 ， 會產生化學反應 。并且最好要把握時間和火候 ， 若是時間短 ， 很容易沒有熟 ， 而時間長 ， 空心菜會變黑 ， 一定要大火爆炒 ， 這樣可以保持空心菜的水分 ， 使其清嫩可口 。
其他注意事項1、建議烹飪空心菜時 ， 最好先把鍋洗干凈 ， 不要用炒過別的菜再來炒 。
2、另外 ， 空心菜切開后不宜放久 ， 以免氧化變黑 ， 尤其是空心菜兩邊 。
3、勾清芡 ， 然后以明油包芡 ， 這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸 。這和油水炒法類似 ， 讓油脂先均勻包裹住食材 ， 也是同樣的原理 。
4、像空心菜這樣葉類蔬菜 ， 炒的過程中可以加料酒 ， 加入料酒能揮發空心菜里的水汽 ， 這樣空心菜就不會發黑了 。
空心菜炒前需要焯水嗎可以稍微焯下水 。
由于空心菜中含有不少的草酸 ， 也就是一種常見的有機酸 ， 食用之后會與其他食物中含有的礦物質鈣、鎂發生反應 ， 生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉淀物質 ， 不利于腸胃消化 ， 并且會降低空心菜的營養價值 ， 并且長期過多食用 ， 還可能出現結石的可能性 ， 因此建議食用空心菜焯水為宜 。
空心菜怎么做好吃腐乳炒空心菜 食材：空心菜、腐乳、植物油、白皮 。
做法：
1、洗凈空心菜 ， 除去硬梗 ， 擇成小段備用；
2、在碗中放入白腐乳 ， 壓成泥 ， 加入少許水淀粉調勻備用；
3、起鼓熱油 ， 放入蒜蓉（大蒜搗碎）炒香 ， 加入空心菜炒勻；
4、再加入調勻的腐乳汁炒熟 ， 盛入盤中即可 。
空心菜佐鵝油蔥 食材：空心菜、鵝油蔥、醬油、蠔油 。
做法：
1、空心菜洗凈 ， 挑去較老較粗的梗 ， 瀝干切小段備用 。

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