1、醬熟香味出，注入適量水(根據魚的量，好正好干湯)，放入大青蘿卜片墊底，再倒入整治干凈的小魚，撒上鹽，淋上醋，再加蔥、姜絲，蓋上鍋蓋；
2、大火開鍋后，開始小火燜，八成熟時點入味精 。片刻便可出鍋裝盤 。
3、醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香 。
4、放醋是燜酥魚的關鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥 。
5、連刺都能吃掉，是因為魚刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃著放心，咂吧著香，而且鈣質成分高 。
【怎么做魚可以使魚刺軟爛 怎么做魚能讓魚刺爛掉】6、再就是燜魚時不能亂翻亂動，保證魚體不斷不爛 。

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