1、材料：牛肉餡：牛肉800克、黃皮洋蔥2個、豬肉200克、十三香粉1大勺、鹽3大勺、醬油1勺、蠔油1勺、蒸魚豉油1勺、大豆油2大勺、清水適量 。面團：面粉1500克、鹽適量、清水適量 。
2、先把餡料做上 。牛肉豬肉洗干凈，先成薄片，再切成細絲，再切成末，自己剁成餡 ?；蛘咦屔碳医g成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、十三香粉、醬油、耗油、蒸魚豉油、大豆油 。
3、再把洋蔥去皮切成碎末，加入順時針攪拌，并酌量加入涼水，成滋潤的稠糊狀，多靜置一會，先把餡料喂上，這樣牛肉吸飽水分，更入味，也保證了牛肉的鮮嫩不柴 。
【怎樣調牛肉餡好吃又嫩 怎樣調牛肉餡好吃又嫩餡餅】4、面粉里加入少量的鹽拌勻，再邊加入涼水邊攪拌和成柔軟的面團，蓋好蓋子放陰涼處餳15分鐘，再重新揉一遍，面團滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳15分鐘 。
5、這時可以去檢查一下餡料，香味已出，再繼續攪拌幾分鐘，讓牛肉吸水均勻 。
6、將面團取出放在案板上，搓揉成細長條，用手揪出大小均勻的劑子 。
7、再將劑子按扁，搟成周圍稍薄中間稍厚的圓皮 。
8、取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上，新手不要放太多餡料，好包一些 。
9、按自己的手法或包成餃子，一個個包好先擺在桌上，全部都包好后 。
10、移入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開后點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以撈出開吃啦 。
11、吃時可蘸著蒜醬和辣椒油，太香了，薄皮大餡，一咬湯汁都流出來了 。

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