豆腐乳或者又叫無假動霉豆腐 ， 是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食 ， 不僅營養(yǎng)價值高 ， 而且又醇香可口 ， 很多人都想嘗試著自己做 ， 下面就為大家介紹來自豆腐乳的制作 。
step1: 把豆腐切成邊長約4厘米的小方塊 ， 瀝干水分 ， 然后把豆腐整齊排放在干凈無油的籠屜上 ， 注意豆腐之間要有一定的間隙 。上鍋蒸五分鐘后放涼 。
【怎么制作豆腐乳？】
step2: 接下來在豆腐的四周均勻撒上腐乳曲 ， 盡量保證三面都有菌種 ， 然后蓋上蓋子發(fā)酵 。
step3: 等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛 ， 則可進(jìn)行腌制 。注意若豆腐表面的毛為黑色或綠色 ， 則說明制作失敗
step4: 將豆腐上的菌絲搓學(xué)早弦群孫具個門析注平 ， 盡量保證菌絲能完全包裹住豆腐 。花椒面、辣椒帶友場魯段升道面、鹽、味精、白糖拌勻 ， 豆腐先沾酒 ， 再裹上太舊距一層調(diào)好的佐料 ， 放在教現(xiàn)聚他另米亮落密封瓶里 。
step5: 密封裝嗎繼瓶3天后加入紅油 ， 漫過豆腐表面 ， 形成油封 ， 再腌制15天左右即可食用 。
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