1、煙熏鴨
【鴨子的吃法大全 鴨子菜譜100道菜名】主料：鴨2000克 。調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 。
做法：將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水；精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1小時；再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出；取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘；再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟 。
2、沙參玉竹老鴨湯
材料：光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片 。
做法：北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件 。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味供用 。
3、山藥燜鴨
山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量 。
做法：鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉小火；燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用 。

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