1、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香 。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。
2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急于烹調 。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口 。
3、煮羊肉時，鹽要最后放，水一次加足，如果發現水少，應加開水 。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟 。
【怎么煮羊肉好吃又爛 怎么煮羊肉好吃又爛呢】4、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛 。
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