1、將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松 。
2、將雞腿肉切分成大小差不多的數塊 。
【炸雞肉塊的家常做法 炸雞肉塊的家常做法大全】3、將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘 。
4、放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻 。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不干不稀的狀態即可 。
5、鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘 。
6、炸至表面金黃后撈出 。
7、轉大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出 。
8、盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可 。

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