【魚鱗凍的營養價值 魚鱗凍的作用】魚鱗：指魚外表保護自身，防止水流失的外殼，一般呈扇狀 。魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質 。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效 。在某些地區，魚鱗還可以被用作裝飾 。營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品 。它含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力、緩延細胞衰老的作用 。魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏松與骨折 。專家們發現，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用 。對皮膚來說，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐 。隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會出現皺紋、色斑等老態現象 。綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質于一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱” 。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老 。

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