1、紅薯粉50g ， 高湯400g ， 香芹碎20g ， 香蔥碎20g ， 蒜泥20g ， 姜茸10g ， 黃豆20g ， 花生20g ， 榨菜碎20g ， 芝麻5g ， 花椒5g ， 辣椒油10g ， 生抽5g ， 老抽3g ， 醋30g ， 味精3g ， 糖5g ， 香油5g 。
2、將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎 ， 將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中 ， 花椒 。
3、炒鍋加入適量的油燒熱 ， 將要冒煙的時候關火 。
4、將燒好的油倒入辣椒面兒中 ， 攪一下 ， 再趁熱加入生抽（油會沸起 ， 沒關系的） ， 香油 ， 花生醬或芝麻醬拌勻 ， 冷卻后就可以用了 。
5、黃豆用水浸泡3小時后炸酥 ， 花生炸酥去皮兒壓碎 。花生和黃豆要用小小的火 ， 慢慢的炸透 ， 炸酥 ， 要不然 ， 沒酥就先糊了 。
6、紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透 。
【酸辣粉的配料與做法 酸辣粉的配料】7、取一個大碗調好料：（一碗的量）半勺姜茸 ， 1勺蒜泥兒 ， 芹菜碎 ， 香菜碎 ， 香蔥碎各1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 鹽1/4小匙 ， 香油1勺 ， 雞精1小勺 ， 白胡椒粉1/4勺 ， 油辣椒1大勺 ， 花椒粉1/4勺 ， 糖1/4勺 ， 香醋先放一勺 ， 不夠最后再加 。
8、鍋里加水和鮮香料 ， 燒開后在大碗里澆上半碗湯備用 。
9、泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透 ， 因為粉質的不同 ， 所以煮多長時間 ， 到什么程度 ， 就自己嘗吧 ， 煮好的粉撈到冷水盆里 ， 再盛到碗里 。
10、最后再把青菜燙熟就行了 ， 我沒有買到所謂的豌豆苗 ， 就用了油菜 。

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