包子|排隊4小時，3個月開店100家，夜包子、鬼包子能不能加盟？包子

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排隊4個小時，一籠炒到1000塊， 3個月開店100家……網紅“夜包子”“鬼包子”用一個又一個數字，吸引了很多人的關注。
有個朋友想加盟，問我們的意見。為了不讓他掉坑里，我們花了幾天時間，專門去吃包子，這里做個簡單分享。
1首先來看看夜包子是怎么火起來的。
2020年，在成都酒吧街，一個賣麻辣小籠包的店突然火了。隨后，進入上海，在上海人民的關照下，創造了排隊4小時的奇跡，被網友調侃是“瘋狂的包子”——包子自己都沒想到有一天能成“網紅” 。
夜包子火了以后，市場上出現了各種包子，調性都差不多，都是這種網紅風。

細究起來，夜包子之所以能火，確實有創新，最被稱贊的就是打破了“包子等于早餐”的標簽，發掘了半夜吃包子的場景。對喜歡夜生活的人，喝完小酒，肚子有點餓，正好有家包子店，門頭挺吸睛，包子也不大，份量還不多，用來墊肚子，剛剛好。
就這樣，包子火了，被很多創業者盯上了，所以有了3個月開店100家的速度。
2接下來分享一下我們吃包子的結果。
在剛剛過去的清明假期，我們一共吃了2個品牌、4家店，有以下發現：第一，這些店的選址都很不錯，人流量都挺大；
第二，這些店都沒人排隊，沒有傳說中的網紅現象；
第三，出餐速度都很慢，下單后基本要等10分鐘；
第四，價格都不便宜，如果直接買，差不多一個要2.6元；
第五，這4家店在某點評網站上的評分都比較低。
我們挑選兩家店，對比一下銷量。這兩家店離得很近，間隔只有十幾米。觀察時間是晚上8點10分到9點10分左右。在這個時間段，兩家店分別賣出了7份、8份包子。
這里做個簡單推算。如果兩個店都按一個小時賣8份來算，假設一天能賣12小時，一天下來就是96份，結合客單價，一天大概是1152元。再看一下外賣，一個店是1800單，另一個店不到600單。綜合以上數據，這兩家包子店的月營收分別是：5.6萬、4.2萬。
如果按一天能賣16個小時計算，那一個月是6.8萬、5.3萬。考慮到實際營業時間達不到這個水平，因此，實際情況可能比這個還要少。如果真是這樣，那想都不用想，在天河棠下這樣的位置，這兩家店肯定都是不賺錢的。
3【包子|排隊4小時，3個月開店100家，夜包子、鬼包子能不能加盟？】再看看消費者有哪些吐槽。
為了研究消費者評價，我們隨機選了30家店進行分析，結果發現接近40%的差評都在吐槽價格問題：份量少，價格貴，性價比低；還有34%吐槽的是口味問題。當然，在口味方面，有人覺得難吃，有人覺得太油，也有人說好吃，沒有標準。所以，今天不談口味，只聊價格。
而價格，也正是夜包子、鬼包子們現存的最大問題。

△圖自大眾點評可能就有人問了，為啥最早的時候沒有人吐槽價格呢？這個得從場景說起。最開始，夜包子屬于夜經濟。對于喜歡夜經濟的這個群體，他們的消費力不弱；而且因為只是墊肚子，所以包子小一點、份量少一點也沒啥問題，如果太大、太多反而可能會造成浪費。因此，在這個場景下，這種定價邏輯是成立的。

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包子|排隊4小時，3個月開店100家，夜包子、鬼包子能不能加盟？

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