1、用料:雞腿一個,木花魚10g,魔芋絲120g,蟹味菇100g,金針菇100g,白菜300g,茼蒿150g,大蔥一截,香菇四朵,板豆腐200g 。
2、調料:糖一勺,生抽兩勺,米酒兩勺,白味增兩勺 。
【嫩雞火鍋怎么做 嫩雞火鍋怎么做才好吃】3、首先要做高湯，找一個大碗，放入木魚花，倒入開水，泡著 。
4、先將大蔥取蔥白切段，雞腿去骨這這里用的是一整根雞腿，用尖刀劃開雞皮然后沿著雞骨頭一直劃，慢慢的把雞骨頭剔出來，然后用刀背敲打一下雞肉，使肉更嫩 。
5、起鍋不放油，這里用的是平底鍋，把雞肉放入到平底鍋中煎一下，使雞肉帶有獨特的油香味雞皮朝下，整塊放下去，煎到雞皮金黃翻面，不需要吧雞肉完全煎熟 。
6、用剛剛煎雞肉的鍋，用里面的雞油煎豆腐和蔥白，讓豆腐和蔥白兩邊焦黃，上色 。
7、剛才的雞腿肉切成小塊兒，煎過的豆腐切塊，蟹味菇去掉根部，香菇在表面切出花來，記得魯先生曾經說過“火鍋里的香菇是一定要切花兒的”，金針菇去掉根部 。
8、然后把剛剛切好的菜放在一個湯鍋里面整齊地排列一下 。加入大白菜，金針菇，蟹味菇，茼蒿，豆腐，魔芋絲，蔥白，剛才切好的雞肉，香菇滿滿的放上一鍋 。
9、在碗中放入白味增，糖，還有生抽，攪拌均勻加入米酒，然后把剛才泡著木魚花的水，用細篩網倒進去，這樣味增高湯就做出來了 。
10、然后把剛才的砂鍋放到煤氣上面，然后把剛才弄的味增湯澆到上面，食材可以準備多一點，可以一邊涮一邊吃 。

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