1、鴨洗凈 ， 斬成3.5厘米見方塊 ， 放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥(也可用開水焯去腥)備用;
2、香蔥切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干紅椒切段 ， 蓮藕切片 ， 放入加有醋的冷水中浸泡備用;
3、熱鍋加油 ， 放入花椒、麻椒 ， 不要火太大 ， 把花椒粒的麻味慢慢煸出 ， 然后放入蒜蓉、香蔥段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后 ， 投入鴨塊中小火煸炒 ， 這樣可以把鴨肉里的油充分得出來 ， 鴨塊的外皮吃起來會更香;
【鴨肉干鍋怎么做最好吃 鴨肉干鍋怎么做最好吃視頻】5、待鴨塊外面煸的金黃后 ， 加生抽、黃酒、糖、味精、熱水(可以適量加入些熱水或啤酒 ， 水的位置和鴨塊齊平就可以了) ， 燒沸后加蓋 ， 用文火燒約30分鐘;
6、待里面的水收的差不多時 ， 下入藕片大火翻炒(中間也可以稍加些醋 ， 炒出來的味道也很不錯) ， 藕吃的就是它的脆 ， 所以不用時間太久 。

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