1、材料：新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、蔥、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精 。
2、去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反復(fù)搓洗大腸，清洗干凈后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然后用清水將大腸清洗干凈備用 。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然后用清水沖涼后，將大腸切成2-3公分左右的段備用 。
3、姜切大小合適的片或絲 。大蒜去皮，洗凈待用 。蔥洗凈，切寸段 。
【紅燒大腸頭的做法 紅燒大腸頭的做法視頻】4、鍋洗凈，燒熱后，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱 。
5、先放入姜片爆鍋，然后加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油 。喜歡湯色紅一點(diǎn)辣一點(diǎn)可以酌情多放一點(diǎn)豆瓣，只是注意不要過咸，以免影響后面的調(diào)味 。
6、倒入切好的肥腸段，不停翻炒 。將肥腸翻炒一會(huì)兒 。
7、加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻 。再加入適量清水和一塊冰糖 。
8、將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽后，中火壓25分鐘左右關(guān)火 。氣閥落下后，揭蓋，開小火，根據(jù)咸淡適當(dāng)加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可 。

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