1、準備適量黑魚切成薄片 。
2、加適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油，抓拌均勻，腌制15分鐘 。
【做酸菜魚的詳細步驟 酸菜魚的做法和步驟竅門】3、鍋里倒適量油，放生姜、蒜片爆香 。放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚 。再放蔥結，煮開撇去浮沫，過濾掉魚骨和魚頭 。
4、酸菜切備用 。
5、另起鍋，爆香蔥姜 。
6、加泡椒、酸菜炒香 。
7、倒入魚湯 。
8、加適量料酒、鹽，煮開下入黑魚片 。
9、魚片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜，淋上熱油即可 。

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