【川味水煮魚的家常做法竅門 川味水煮魚的家常做法】1、準(zhǔn)備原料 。草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量 。
2、片下魚肉，切成薄片 。魚頭和魚排分裝備用 。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用 。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用 。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味 。這樣不會(huì)把辣椒燒黑 。然后撈出一半的花椒、辣椒備用 。
6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色 。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香 。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘 。
8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開 。
9、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片 。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散 。
10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了 。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬 。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中 。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上 。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了 。

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