【長豆角曬干怎么變成黑色 怎樣曬長豆角干】

1、豆角曬干后變黑是因為在曬制的過程中出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，當(dāng)豆角煮熟后葉綠素脫色并且變黃，然后晾干了就變成黑色，而且豆角組織細(xì)胞受損時氧氣進(jìn)入，酚類物質(zhì)在酚酶的作用下會發(fā)生氧化以及聚合一系列反應(yīng)從而形成褐色素導(dǎo)致了豆角變黑 。
2、水燒開后，可以加少許堿（多了破壞維生素），將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗 。這樣能保證出鍋的豆角是翠綠色的 。

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