1、雞肫買回來用鹽搓洗干凈，再切成最小的薄片 。生姜切碎末，倒入味極鮮醬油腌一會兒 。
2、腌制雞肫的時間，把蒜苗切成半厘米長的丁末 。
3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成姜末 。青、紅尖椒切圈備用，大蒜頭拍碎切成蒜末 。
4、鍋中倒油，待油溫熱了，把腌好的雞肫爆炒一下，看上去肉質變色即可盛出待用 。
5、鍋子洗干凈，再倒油待油溫熱的時候放入拍碎切好的姜末、蒜末、泡椒末爆香 。
6、下入切好的蒜苗粒翻炒斷生，加入一點生抽翻炒一下，可以再倒入一點點泡椒水 。再倒入炒過的雞肫繼續翻炒 。倒入一點點老抽上色 。接著倒入一大勺香醋繼續翻炒 。
【酸辣雞雜的做法湘菜 酸辣雞雜的做法與步驟】7、最后下入青紅尖椒圈翻炒幾下裝盤即可 。

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